А подскажите пожалуйста как работают местный провайдер Телеком, если я полечу в Турцию с сим-картой их, то есть что-то вроде роуминга или будет работать согласно тарифу?

Будет очень дорогой роуминг. Лучше не пользоваться немецкой сим картой в турции. Или использовать доступный вай фай

Вам же очевидно нужен мобильный инет?

Подключите опцию на инет за рубежом. Если нужны звонки - то лучше б воздержаться, не дешевое удовольствие.

Всё как всегда и везде, собственно