Можно ли расплачиваться долларами в Ташкенте или обязательно нужно поменять на местную валюту ?

Кроме квартиры и машины с рук всё остальное только в местной валюте.

Конечно есть случаи исключения но не официально)

Смотря где

С большой вероятностью, таким образом Вы нарушите законодательство