Может быть найдутся знатоки Букинг. Бронировали во Франции отель, в Париже, использовали карту знакомого ( из тур. агентства)

По опыту ни разу не спрашивали во Франции карту, с которой был оплачен отель

У меня тоже по опыту не спрашивали. Плачу за отели родственников в разных европейских странах. По поводу снятия оплаты бывает по разному: снимают сразу или в день заселения. На месте просят оплатить налог на проживание налом. Не уверена, что отель имеет доступ к номеру карты при оплате через букинг. Если отель просит залог, не встречалась, но пишут, что такое бывает, то тут возможно требуется карта.

Отель получает деньги от букинга, после вашего отъезда из отеля.