Есть ли разница покупки сим-карты в аэропорту Китая или каком-то салоне сотовой связи крупного города Китая ?

Купить лучше не в аэропорту, просто-напросто деньги сэкономите.

Операторов по городу раскидано очень много.

Можно таксисту сказать "China Mobile" или "China Telecom" и он вас подкинет до ближайшего пункта.

Разница в цене, наверное, и количестве предлагаемых тарифов