Скажите пожалуйста, если забронировала отель в Италии с оплатой в отеле по приезду, всегда заранее блокируют сумму?

Условия всегда разные у всех. Парижские отели, например, всегда блокировали сразу при бронировании сумму на карте за одни сутки..

Чаще отель проверяет карту, но не списывает ничего.

За оговоренное время при бронировании, за сутки чаще, отель списывает за первую ночь проживания. Если отмены со стороны туриста до этого не произошло, разумеется.

В Милане в отеле возле вокзала с карты у меня ничего не списывали. Приехала и заплатила наличкой

Всегда по разному,на усмотрение отеля /хозяина жилья