Подскажите в отеле в Китае с вай фай русская симка будет работать без роуминга, если отключить мобильную связь? Можно ли вообще китайский вай-фай на российский номер подключить?

А как оператор связи связан с wi-fi? Даже если у Вас сети мобильной не будет, wi-fi будет работать.

Конечно можно. Как любой другой вай фай. Но имейте ввиду ограничения в работе телеги и ватсап