Возникла такая ситуация, что нужно сделать доверенность в Германии, но в консульство нет свободный мест на термин, может затянуться надолго

Сделать так технически можно. Юридически формально это будет работать.

Практически большинство гос.учреждений в России пошлют вас получать доверенность в консульстве РФ. Ну или попробуйте заранее узнать в том месте где эту доверенность будет использовать что они примут её от немецкого нотариуса

Ну в теории можно сделать доверенность у немецкого нотариуса, потом поставить на нее апостиль в Германии, потом отправить её в Россию, там перезаверить у российского нотариуса - но по факту такую доверенность все равно могут завернуть

Да и это все равно долго - апостиль в Германии ставить тоже займёт примерно месяц

У вас есть ещё опция - заверить доверенность в консульстве РФ в другой стране. Консульства оказывают услуги гражданам без привязки к проживанию

спросила у одной знакомой - она делала (внимание!) 2 года назад для Мариуполя.

Сейчас, по её словам, этот путь уже не работает, но она точно не знает.

Попробуйте уточнить там, куда Вам нужна доверенность, подойдёт ли такой путь.

Вот что говорит моя знакомая. Цитирую:

"Я делала два года назад у нотариуса немецкого в Германии. Он заверил подпись на доверенности, составленной на русском языке. Затем его подпись апостилировала в суде в Германии и делала перевод на русский язык у присяжного переводчика удостоверительной надписи нотариуса и отметки суда об апостилировании.

Доверенности, сделанные гражданами Украины у иностранных нотариусов, сейчас в Мариуполе не принимают, требуют заверенные только у нотариусов РФ. Но это, насколько я знаю".

Не знаю, насколько Вам актуально информация про Мариуполь, но это хотя бы что-то.