Виза в Италию, есть ли смысл подавать несколько билетов на разные даты, если подаешься на мульти?

Нет

Только на одну поездку подаете

А давать мульти или нет,на усмотрение консула

Если билеты есть, то можете подать. Это не гарантирует длительность визы, но если повезет их могут учесть. Видела кейс где девушка подавала несколько вылетов чуть ли не на год вперед, визу ей дали на все.