Скажите пожалуйста можно рассчитываться в UBER долларами?

Можно, таксисты обычно с удовольствием берут $

И лучше иметь мелкие под расчёт, а то со сдачей могут возникнуть проблемы.

Можно, но не понятному курсу может быть, а вот сдачи может не быть вообще.

Поэтому выгоднее всё-таки в фунтах.