Подскажите, как можно ип открыть если как турист едешь в Испанию?

А зачем вам открывать ИП просто для визы? Дорого может обойтись, 50К обязательных страховых взносов за год нужно уплатить даже если нет доходов по ИП) так что если ИП у вас работать не будет, то зачем оно вам надо?

Для получения визы ИП никакой роли не играет

Где? В Испании что ль?

Никак, только ооо/sl (ито.. если есть счёт в банке)

Как турист - без вариантов, нужно иметь внж с правом на работу (причем не на дядю, а на себя), регистрировать доходы в налоговой и платить взносы в страховую