Я правильно понимаю, что в Катаре в день можно менять только 500 долл с 1 чел?

Это касается только одного обменного пункта. если лимит 500, то в другом вам поменяют столько же. Не уверен сколько общий лимит на человека, но как я понял в основном лимит установлен из-за ограниченного количества долларов в обменнике, поэтому вам могут и больше поменять если повезёт.