Скажите пожалуйста кто знает и сталкивался, обменяют ли доллары 2003 и 2006 года в Паттайе?

Обменяют.

Если купюры не ветхие, не "коцаные", без надписей.

Добрый день, мы спокойно меняли в обменниках, главное что бы вообще надписей не было и желательно не мятые. Но перед нами человеку не поменяли