При подаче визы в Италию если предоставить бронь билетов, бронь же держится не долго, если на момент рассмотрения документов бронь снимется, визовый проверяет билеты, есть риск из-за этого получить отказ?

Есть конечно, проверят-отказ, другое дело что проверяют далеко не всех.

Это основной пункт отказов

Если проверят

Проверяют выборочно

Если проверят - вас спасёт только богатая визовая история, тогда вам просто дадут визы строго под даты поездки. Если у вас таковой нет - никакой вероятности тоже нет, при проверке гарантированный отказ

Визовому центру пофиг. Проверяет консульство. Выборочно. И лучше не попадать под такую проверку. Ибо можно и отказ получить.