Летим через Тайланд в Сием Рип, билеты только в одну сторону, потому что хотим еще потом лететь во Вьетнам. Будут ли проблемы в аэропорту при пересадке Тайланда? И надо ли обязательно qr код, могут они спросить?

Если у вас есть билеты на вылет из Тая, им там без разницы, куда вы полетите из следующей страны.

Если прям совсем не повезет (вероятность чего исчезающие мала), можете сказать, что из Камбоджи поедете во Вьетнам на автобусе и билеты будете покупать на месте (что как правило так и делают).