Подскажите, а туристический сбор на Бали можно не сразу в аэропорту оплатить, а чуть позже? Или не пропустят?

Никто его особо не платит и не проверяет. Что-то там правительство Индонезии думает, но пока все в лайтовом режиме - хотите платите, хотите не платите. Важны - виза, декларация и обезьянка