Объясните пожалуйста мне как работают е-сим в Китае, я что то вообще не понимаю принцип и точно ли будет интернет или все таки лучше купить сим по прибытию ..

Если на телефоне есть есим, то симка условно скачивается из интернета и все работает как с обычной, разницы для вас нет.

интернет будет, номера китайского не будет.