Подскажите, а в Нюрнберге какие службы такси актуальны? Uber работает? или ещё что-то?

Коммерческие службы такси? Нет не слышали )))) Они до сих пор звонят живому человеку для заказа гос. Такси

Видела в городе машины с пометкой bolt, но при попытке заказать через приложение как-то ожидание было 40 минут

Да работает вроде болт но это очень дорого. Даже по меркам немецких зарплат. Проще уже сесть в любое такси на улице там дешевле получится