Прилетаем в 3 ночи на Пхукет, подскажите, где можно доллары на первое время поменять? В аэропорту обменники не круглосуточные? Или может на выходе есть?

скорее всего круглосуточные, но там невыгодный курс будет. Через гугл карты посмотрите ближайший к вашему отелю обменник по слову "exchange", и утром можно спокойно поменять. А лучше менять в пунктах обмена Kasikorn bank (зеленого цвета) или в SCB (фиолетового цвета), в них более выгодный курс