Скажите пожалуйста, если я имею только канадский PR, какие доки мне нужны еще для путешествия в Мексику? Или мне надо обращаться в посольство моей страны?

Зачем Вам посольство Вашей страны? Вам нужно посольство Мексики.

Для въезда нужда мексиканская виза или шенген, или канадская виза, или американская. Но так как Вы pr, то канадская виза аннулируется при получении pr. Так как Вы уже не визитер, а резидент.

Если есть канадский PR, то можно ехать без визы, да, с кз паспортом. Проверено.