Помогите,пожалуйста, отель в Испании лучше один на весь срок? Писать план поездки или сопроводительное письмо или типа того? Упоминать ли, что хочешь навестить детей?

Ни в коем случае пусть не говорят про детей.

Моя мама подавалась на туризм с полным хорошим пакетом туриста и зачем-то на подаче сказала, что заодно едет внуком навестить. Документы не приняли - сказали приходить с приглашением от родственников.

Да, не имели права, да, можно обжаловать такое решение сотрудника и подать апелляцию, но это время и нервы!

Броней было 2: пару дней в Барселоне и на море остаток, никаких писем не писали, детей не упоминали

Про то, что навестить детей, не надо говорить, если подаёте по туризму.