Подскажите, пожалуйста, какую еSIM порекомендуете, чтобы работало и в ГК и в Китае? И включало в себя интернет + звонки?

Drimsim - работает одинаково хорошо и в Китае, и в Гонконге. Но удовольствие недешевое, лучше местные симки брать

на airalo есть региональные симкарты: будет работать Гонконг, материковый Китай и Макао. Но если есть возможность оплатить нероссийской картой.

Если оплата Миром - часто рекомендуют на трип ком посмотреть

На трип ком масса вариантов с оплатой картой мир