У меня однократная греческая виза, могу я лететь в португалию через Стамбул?

Не советую....туркиши могут не посадить в самолёт

Рискованно

Это даже с многократными имеет риски, а однократную точно надо использовать по назначению

Если не откатаете по правилам, следующая страна, может отказать в выдаче новой визы. Такие сейчас времена.