Подскажите, пожалуйста,единый билет из Екатеринбурга до Шанхая? Багаж в Москве получать не надо? Если задержат первый рейс, второй будет ждать? Или не рисковать и брать другой вариант?

если первый рейс задержат, второй точно ждать не будет)) самолеты задом не летают

аэрофлот должен будет посадить вас на следующий, но они летают не часто

Может Вам проще через Владивосток? Кажется быстрее…. Если Вы не попадете на первый сегмент по вине авиакомпании (например, погода, задержка) вас пересадят бесплатно на следующий рейс. (Шанхай из Владика 3 раза в неделю, из Мск 5 вроде раз). Если пропускается сегмент по Вашей вине, то система отменит и второй пролет. И я бы заложила большее время на пересадку, чем 2 часа.

как сотруднику авиакомпании очень жаль всех пассажиров, которые пролетают мимо своих стыковок

Что-то мне подсказывает, что багаж надо будет вручную перекладывать… позвоните в аэрофлот для уточнения