Собираюсь лететь маршрутом Новосибирск-Шанхай -Гуанжоу-Бангкок. Подскажите, плиз, Можно ли обойтись без визы и если да, то при каких условиях транзита? А если маршрут будет Новосибирск-Шанхай-Гонконг-Бангкок?

Всё зависит от того сколько по времени у вас будет транзит.

При двух пересадках, если хотите без визы, то вы должны уложиться в 24 часа. Это - мультистоп. Если от посадки в Китае до вылета из него больше 24 часов, то нужна виза. Если одна пересадка, как у вас во втором случае, то вы можете воспользоваться безвизовым транзитом до 144 часов. Нужен билет в третью страну (Гонконг в этом случае подходит) и могут спросить бронь отеля