Карты с платежной системой UnionPay работают в Турции?

Ага

Да, но не везде, нужно заранее уточнять принимают ли UnionPay

Не во всех банках, если терминал от Зират банка то можно оплачивать, надо им говорить, что бы по терминалу от зират принимали платёж. Картой от Газпромбанка пользовался, списания по курсу ЦБ, где возможно оплачивал картой так мне показалось выгоднее