Подскажите, пожалуйста, как в Германии работает Mietkautionsversicherung?

Собственник не обязан законом принимать такой вариант. Это надо заранее обговаривать. А вообще вы правильно поняли как это работает. Но надо ещё знать что вы в страховку будете платить около 100 евро год. И в случае "необходимости" адвокаты страховки сначало с вас попробуют вытрести необходимую сумму. И конечно адвокаты выставят вам счёт

@Саныч: Теперь понятно, какие подводные камни. А какой вариант бы Вы могли порекомендовать, если не наличка?

@Kirill: Вы идёте в свой банк и говорите мне нужен Kautionskonto , берете кредит например 2000 евро. Банк открывает вам сберкнижку (Kautionskonto) на ваше имя и переводит 2000 на этот счёт. Вы платите проценты банку, но и немного процентов капает на сберкнижку. Сберкнижка передаётся арендадателю. Тогда не он без вашего ведома не может снять эти деньги и вы также не можете без его согласия. Когда вы сьезжаете с квартиры, и нет никаких претензий, то оба идёте в банк и закрываете счёт вместе и вы погашаете кредит

@Саныч: Понял, спасибо!

@Kirill: Других вариантов нету, но и на этот вариант собственник не обязан идти