Подскажите, если лечу из Москвы в Гонконг и Макао только с наличкой, на какую валюту и где территориально лучше менять деньги?

Если не купите новые доллары, то езжайте с юанями. Их поменяете везде. В аэропорту менять минимум. В местах, где много туристов, курс бывает не очень. Обменников много, но если нужен адрес, то в Chungking Mansions всегда получите хороший курс.