Подскажите есть ли смысл покупать симку в аэропорту Китая или лучше подключить есим? Ещё вопрос, алипей (вызвать didi) с авторизацией через русскую симку и без привязки карты (если оплата наличными) работает?

Скорее всего, не сработает. Там вроде бы нет оплаты наличными, сразу должен быть Алипей с проверенной оплатой Если уже есть авторизация, то в обменнике можете с русской карты обменять небольшую нужную сумму, чтобы вам её закинули на Алипей и пользоваться первое время, чтобы не переживать за обменники.