Подскажите - в 22 году получила двухлетний испанский шенген, каталась по нему по Европе, но в Испании не была.

никак . может вы транзитом там были .

Консул видит те страны которые есть в паспорте. То что было до никто не видит

Кто ж знает, если вы наличкой оплачивали и на автобусе или даже велосипеде ездили, то тут даже ЦРУ будет в замешательстве. Но плохо что до Испании не доехали, нарушили правила шенгена (но опять же как им проверить), а так там не летом неплохо для туризма.