Как консулы относятся к датам поездки сразу после собеседования? Я могу поехать только в августе или декабре, собеседование будет в начале августа.

Здравствуйте! Такая срочность и точность дат (если вдруг уже знаете их) поездки вызовет вопросы и подозрения точно. Поэтому лучше сказать декабрь, точнее "ну примерно в декабре, не знаю точно когда". А там уж если визу успеете получить, поезжайте в августе. Главное никаких билетов не покупать заранее)