Скажите, пожалуйста, выписки банковских счетов имеют какой-то срок? Их можно сделать за неделю до подачи документов на визу в Китай или день в день нужно делать?

Обычно выписка считается действительна в течение месяца от даты формирования

В течение месяца. Можно сделать прям день в день в приложении банка. Это занимает 30 секунд. И распечатать в любой типографии