Подскажите пожалуйста, если лететь на Пхукет транзитом через Китай нужна ли виза? И обязательно ли стыковочные рейсы в Китае должны быть одной и той же авиалинии?

Не нужна, необязательно

Рейсы одной авиакомпании надежнее, это гарантия что долетите до места назначения, а в случае форс мажора получите гостиницу бесплатно. Багаж тоже летит до конца, меньше шансов его потерять. А так, если один из стыковочных рейсов задержат или перенесут, второй пропадет. Редко, но бывает.