Где купить сим-карту с индийским номером чтобы интернет всегда был?

Имхо, самый не выносящий мозг вариант. Это в аэропорту по прилету.

Всегда - это как? Она через три месяца блокируется.

Вы можете купить в аэропорту или в любом официальном магазине, например, в магазине Airtel, магазине VI, магазине Jio и т. д.