Можно ли выехать из камбоджо и через день заехать сюда, без проблем?

Да, можно. Через Вьетнам можно день в день

На вьетнамской границе скажите, что вам надо обратно в Камбоджу, заплатите 10 долларов и вас пропустят обратно в Камбоджу, не надо будет оставаться во Вьетнаме.