Скажите, пожалуйста, кто подавал на шенгенскую визу, выписку из банков о состоянии счёта можно предоставить только банков ОАЭ или можно и из России предоставить на английском языке?

В требованиях конкретной страны указано. Есть страны, которым всё равно, есть которые требуют выписки только из местных банков, кто-то требует 6 месяцев, кто-то 3, кто-то stamped, кого-то устраивает internet banking. В checklist всё указано.