Подаемся на туристическую визу в Канаду, и не совсем понятно какие документы нужно добавлять в доказательства целей поездки, в доп.

Не стоит. Напишите письмо, распишите маршрут путешествия, добавьте, что будете бронировать билеты после и в случае положительного ответа.

Обязательно подтвердите свои туристические цели тем, что у вас серьёзные связи с родиной (квартиры, машины, работа) и хороший доход (выписка о движении средств за последние 4-6 месяцев).

Ну и время пребывания в Канаде поставьте адекватное, 2-3 недели