Для оплаты картой ГПБ в какой валюте должен быть открыт счет по карте в Гонконге?

В любой.

Небольшое уточнение. Если имеете ввиду простую дебетовку unionpay от гпб, то откроют Вам ее только в рублях (было еще в юанях, но вроде больше не открывают). При оплате валюта оплаты (в ГК это hkd) конвертируется в cny по курсу unionpay, далее cny конвертируется в валюту карты (рубли) по курсу гпб. В момент покупки гпб зарезервирует чуть побольше рублей, через пару дней гпб окончательно спишет рубли по своему курсу на день списания.