Насколько строго Ryanair относится к ручной клади? На сайте сказано про размеры 40*25*20. Если у меня рюкзак будет размером 41*30*16, какова вероятность, что заставят доплатить?

С линейкой не стоят, но стоят рамки, если немного изменяет форму рюкзак то все нормально будет

Ни разу нн замеряли, в рамки не вставляли. Визуально если он не нагло-пухлый и не длинный- вопросов не зададут. Если его можно "подмять" до нужных размеров, тем более.