В Шарме экскурсии можно оплачивать египетскими фунтами?

Все зависит от гида. Кто-то принимает и в долларах, и в фунтах, некоторые и в рублях на карту принимают, но с учетом конвертации. Заранее уточняйте у тех, у кого берёте