Образование в Китае, я могу взять с собой 5000 долларов и 20000 юаней и все будет ок?

Нет. Любая валюта эквивалента 5000 долларов, т.е. или 20000 юаней, или 5000 долларов, или ...

Насколько я читала , то можно или 5 К долларов или 20 юаней