Подскажите, пожалуйста, нужно ли будет в консульстве Китая в Екатеринбурге оставлять загран паспорт?

Конечно, виза клеится в него)

Разумеется, у вас заберут паспорт, а взамен дадут квиток с датой, когда можно будет его забрать