Где в Баку выгодно обменять рубли на манаты?

Посмотрите Zuhur MMC. Курс там, вроде, выгоднее намного, чем в банках (да и многие банки могут даже не взять рубли).

А так, многие обменивают у мужиков возле 28 и Нефтчиляр.

Метро 28 мая, там у метро стоял перекупы. Утром поменяли по 18.5