При выборе бронирования отеля в Китае пишут включен 1 завтрак или включено 2, а гостей выбрано 3, это что значит? Один не ест или нужно доплачивать уже на месте?

Количество завтраков не обязательно соответствует количеству гостей. Да, надо будет доплачивать, если лишний гражданин тоже захочет есть.

Иногда это завтрак на 1 человека, а иногда завтрак на всех проживающих 1 раз (условно у вас 2 ночи проживания, а завтракать вы все будете 1 раз), обычно в условиях подробно расписано