Подскажите, вроде по Азии в целом такое заметил, что отели нужно бронировать за месяц до поездки так как оптимальная цена. В Гонконге так же? Ближе к заезду дороже или дешевле становится?

Лично мои наблюдения, но не совет . Самые классные скидки бывают за неделю или даже за несколько дней. Но при условии, что в этот период нет высокого спроса. Ещё у каждого отеля есть минимальная цена. Если эта цена выскочила можно бронировать и заранее. Но это надо прям заниматься мониторингом