Если на айфоне поменять регион апп стор на Германию, то потом нельзя поменять обратно, возможно есть подвох!?

Возможно ограничение по времени. Например у гугла регион можно менять раз в год.

Подвохи, обычно, если только в Тайланде а на айфоне нужно вроде как айпи русский иметь что бы поменять стор. В стиме, например, регион легко меняется на Германию.

Нет. Каждую неделю меняю туда сюда, все ок. Очень удобно иметь два эпл аккаунта, в России подписки дешевле.