Что делать, если я уже дала согласие по почте на работу учителем в Германии, но еще не подписала договор, и хочу отказаться сейчас от оффера, потому что хочу подаваться на визу с другим работодателем?

Я в такой ситуации не был, но знаю что бывают обязующие офферы, которые собственно обязывают обе стороны подписать контракт. Если у вас такой то лучше найти юриста.

Если у вас обычный оффер, то я не вижу причин волноваться. Да, ваше согласие имеет юридическую силу, но на что вы согласились? На то что условия оффера вас устраивают? Ну ок, это вас ни к чему не обязывает (ну разве что говорить всем что условия были хорошие :) )