В отелях (например, Radisson) берут оплату долларами, или лучше менять на манаты?

Официально оплату в долларах не берут. Но кто-то из отеля может предложить неофициально у него обменять доллары на манаты. Но на это не стоит рассчитывать. Доллары можно обменять в аэропорту по курсу 1$-1,6500AZN, т.е. за 100 долларов получите 165 манатов или за 1000 долларов - 1650 манатов. Но в городе Баку курс чуть выше - за 1$ дадут 1,6900-1,6970. Т.е. при обмене 1000 долларов получите 1690-1697 манатов. Разница с аэропортом 40-47 манатов, 2200-2400 рублей. На один ресторан хватит. Поэтому в аэропорту обменяете небольшую сумму (до 100 долларов), а с отелем договоритесь, что обменяете доллары и расплатитесь. Сами предварительно посмотрите какие банки есть недалеко от вашего отеля. Курс 1,6970 у ABB (по русски - АББ) банка и Капитал банка. А их отделения разбросаны по всему городу. В аэропорту есть два «секретных» обменника Капитал банка, которые находятся еще до паспортного контроля в зоне прилета Терминала 1, где можно обменять по курсу 1$-1,6970 (как в городе). Но они могут быть закрытыми или вы можете их не найти.