Кто был в Пензе что стоит посмотреть за 1 день?

Ну центр посмотрите) Московскую, соборную площадь, набережную, типа красный мост) В зависимости от предпочтений там найдется и где поесть, и где выпить чай/кофе. Если центра окажется недостаточно, можно ещё на набережную Спутника съездить.