Где то прочла, что туркам одинаково что евро, что доллары принимать! По одному курсу считают, так ли это? Просто у нас в Казахстане доллар дешевле, чем евро

Чаще считают в евро. В долларах редко.

Те же отели на букинге все в евро цены ставят

Да, часто оплату евро приравнивают к доллару, если, конечно, это не сетевой магазин и не ТЦ.