Подскажите, пожалуйста, чем принципиально отличается отдых в Истрии ( Ровинь) от отдыха в Далмации ( Сплит и Хвар)?

Не знаю, откуда у вас такие гипотезы.

Дорого и не особо, это вообще всё субъективно и зависит от заведений. Хвар сам по себе дорогой, тк это больше про статус заведений и яхтсменов. Специфика - это остров. Без катамарана и парома не обойтись. Отсюда и вытекающие.

Сплит - променад вечером вдоль набережной, по мне, скучнее чем Ровинь.

Достопримечательностей везде валом, зависит насколько вы мобильные в плане транспорта или готовы платить, если машины нет.

В Ровине пляж, в основном, камни валуны или плато, Далмация - галька и песок.

В обслуживании чёткая разница. Истрия это ближе п Италии, мне больше нравится, Далмация это Черногория и Герцеговина, менталитет в обслуживании может чётко угадываться, всё потом и тд

Ровинь - это Маленькая Венеция. Красивый городок, на горе церковь, маленькие улочки с бутиками. Пляжа как такого нет. Можно поплавать на корабликах по Адриатике в Поречь, Италию...

Отличие и в природе!!!! Истрия вся в зелени, пляжи разные, подходов к море-«море»!!! А Сплит и дубровник - голые горы в камне!!!! Вот где жара!!!!